Gran Canaria. Canarische recepten. Informatie en tips over Gran Canaria.

Recepten Gran Canaria. Typisch Canarische recepten.

Een voorbeeld van een typisch gerecht is de Ropa Vieja (letterlijk vertaald 'oude kleren' omdat het gerecht in principe gemaakt wordt van kliekjes.). Ook eet men er graag tapas (kleine hapjes), pulpo (inktvis) of albóndigas (Spaanse gehaktballetjes).

Hier een aantal typisch Canarische recepten. Vooral voor de Mojo heeft iedere Canarische familie zijn eigen recept en zal dit ook niet zo makkelijk prijsgeven. Hieronder de beschrijving hoe u zelf de papas arrugadas met mojo kunt maken.

Papas arrugadas - Gerimpelde aardappeltjes
Ingrediënten: Kleine vastkokende aardappels (in schil) - zeezout.
Bereiding: Doe de aardappels in een pan met zeer zout water (vroeger gebruikte men zeewater). De aardappels moeten in het water blijven drijven. Als ze naar de bodem zakken, meer zout toevoegen. Breng de aardappels aan de kook en laat het gedurende 15 - 20 minuten koken. Giet de aardappels af en bestrooi ze met zout. Draai het vuur laag en laat het zout op de aardappels kristalliseren door de pan regelmatig heen en weer te bewegen. Draai tot slot het vuur uit en bedek de pan gedurende 5 minuten met een theedoek (geen deksel). Serveer met mojo.

Mojo - typisch Canarische hete rode saus
Ingrediënten: 1 tomaat - 8 Spaanse pepers - 8 knoflook tenen - 1 tl rode paprikapoeder - 2 snuifjes zeezout - 0,5 l olijfolie - 1/8 l witte wijnazijn - eventueel wat kruimels witbrood.
Bereiding: Ontvel de tomaat door hem kruislings in te snijden en gedurende 15 seconden in kokend water te dompelen. Snijdt de tomaat in blokjes en verwijder de zaadjes. Snij de pepertjes door midden en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Maak de knoflook teentjes schoon en snijd ze in stukjes. Doe de tomaat, peper, zeezout en knoflook over in een vijzel en maal alles fijn (als het niet anders kan, is een keukenblender een goed alternatief). Voeg eventueel wat broodkruimels toe. Als een fijne pasta is ontstaan, de olijfolie in een dun straaltje toevoegen en goed vermengen en tot slot de azijn langzaam toevoegen. Wees met de laatste voorzichtig. Regelmatig proeven en stoppen met azijn toevoegen als de smaak goed is.

Albondigas - Gehaktballetjes in pittige saus

Ingrediënten: 500 gram gemengd gehakt, 3 eetlepels paneermeel, peper en zout, 2 uitgeperste teentjes knoflook, snufje nootmuskaat, 2 losgeklopte eieren, 50 gram bloem, 4 eetlepels olijfolie, 1 grote ui (fijngesneden), ½ groene paprika (in kleine blokjes gesneden), 2 tomaten in blokjes gesneden, 2 eetlepels gezeefde tomaten, ½ glas rode wijn, 2 dl. kippenbouillon, 1 eetlepel gehakte peterselie.
Bereiding: Maak het gehakt aan in een ruime kom met de eieren, paneermeel, knoflook, nootmuskaat, peper en zout. Vorm hiervan kleine balletjes en rol deze door de bloem. Verhit vervolgens de olie in een pan en bak hierin de ui en paprika totdat deze glazig zijn. Voeg daarna de gehaktballetjes toe en bak deze aan alle kanten goudbruin en gaar. Voeg vervolgens de tomaat, gezeefde tomaten, wijn en bouillon toe. Laat het geheel met de deksel op de pan in 20 minuten zachtjes smoren. Breng de saus indien nodig extra op smaak met peper en zout. Mocht de saus te scherp zijn, dan kunt u een beetje suiker toevoegen. Serveer de albondigas in de saus en bestrooi het geheel met peterselie.

Ropa Vieja - Canarisch stoofpotje
Ingrediënten: 1 aubergine in blokjes, 3 eetlepels olijfolie, 3 teentjes geperste knoflook, 1 rode paprika, 500 gram varkensvlees (suddervlees), 1 blik tomaten, ½ theelepel gemalen komijn, ½ theelepel paprikapoeder, ½ theelepel cayennepeper, mespuntje gemalen kruidnagel, 1 ui grof gesneden, 2,5 dl vleesbouillon, verse munt, peper en zout.
Bereiding: Verhit de olijfolie in een zware pan en bak het vlees in 10 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout. Doe de ui en knoflook bij het vlees en roerbak het ongeveer 2 minuten mee. Voeg de paprika toe en bak even mee. Schenk dan de bouillon erbij, samen met het blik tomaten en kruiden (behalve de verse munt). Laat het geheel 10 minuten inkoken. Voeg, indien nodig om het wat dikker te maken, wat tomatenpuree toe. Schep de aubergine in de pan en laat dit 5 minuten sudderen. Strooi er vlak voor het serveren de verse munt over en serveer met bijvoorbeeld rijst.

Overwinteren op Gran Canaria, Canarische Eilanden. In Playa del Inglés, Maspalomas, Meloneras, Arguineguin, Puerto Rico, Mogan. Cran Canaria. Grand Canaria.